Surdegsbröd för alla

Surdegsbröd i matbutiken innehåller visserligen surdeg men ofta också jäst. Det är för att bröden ska jäsa snabbare. Nackdelen med detta är att de tappar det som gör surdegsbrödet så mycket bättre för magen. Nämligen de långa jästiderna. Det blir helt enkelt inte ett surdegsbröd, bara för att det tillsätts surdeg i degen. Fullkornsmjöl innehåller flera nyttiga mineraler. Mineralerna är låsta i mjölet av fytinsyra och vi kan inte tillgodogöra oss dessa när vi äter vanligt bröd. Surdegsbröd har ett lägre PH-värde och mycket längre jästider vilket gör att syran i kombination med tiden kan bryta ner fytinsyran i brödet och helt plötsligt kan vi tillgodogöra oss de där mineralerna som finns. Jag tänker att det är som med så mycket annat i vår ganska stressiga tid. Att det har visat sig att när vi snabbar på processer som vanligen går mycket långsammare, så tappar vi något viktigt. Lilla surdegsbageriets bröd är bakade av svenska ekologiskt odlade och kravcertifierade mjöler. Alla bröden innehåller en viss andel fullkornsmjöl. Det är i fullkornsmjölet de flesta nyttigheterna finns. Bröden får jäsa långsamt, under lång tid och kylförvaras i minst 12 timmar före bakning. Det är den långsamma processen som ger brödet dess goda smak och gör att vi kan tillgodogöra oss näringsämnena i brödet.

Som en del i min utbildning i att bli en småskalig mathantverkare här i norra Sverige har jag startat mikrobageriet Lilla surdegsbageriet. Här kommer du kunna köpa goda och nyttiga bröd, fria från tillsatser och så långt det är möjligt, med eko- och kravmärkta ingredienser.